Ο βασιλιάς Ξινόμαυρο

Η Νάουσα είναι η κατεξοχήν περιοχή των κρασιών της γης, του μικροκλίματος, της ποικιλίας των σταφυλιών και των παραγωγών της, δηλαδή του terroir, σε αντιδιαστολή με τα κρασιά της τεχνολογίας. Η αμπελοοινική ζώνη της Νάουσας θεσμοθετήθηκε το 1971 ως ζώνη Ονομασίας Προέλευσης Ανώτερης Ποιότητας και ορίζεται από την πόλη της Νάουσας και τις τοπικές κοινότητες Τριλόφου, Φυτειάς, Στενημάχου, Κοπανού, Λευκαδίων, Μαρίνας, Πολλών Νερών Γιαννακοχωρίου και Ροδοχωρίου.

Σήμερα καλλιεργούνται περίπου 5.000 στρέμματα σε υψόμετρο που κυμαίνεται από 80 έως 350 μέτρα. Τα αμπέλια βρίσκονται στις νοτιοανατολικές πλαγιές του Βερμίου, προφυλαγμένα από τους κρύους βόρειους ανέμους. Οι άφθονες βροχές, οι κρύοι χειμώνες και τα ζεστά καλοκαίρια παίζουν ευεργετικό ρόλο στην ανάπτυξη και την καρποφορία των αμπελιών. Τα εδάφη είναι αργιλοπηλώδη, ασβεστούχα, ιδανικά για την παραγωγή κρασιών με πλούσιο σώμα.